Événement incontournable de la région, Saint-Hilaire accueille chaque année la foire millénaire de la Saint-Martin. Se tenant traditionnellement le premier weekend de novembre, la Saint-Martin est l’une des deux plus grandes foires du département, au coude à coude avec Lessay dans le centre-Manche, et voit défiler chaque année quelques 150 000 visiteurs sur 3 jours.
De mémoire d’anciens, la Foire a toujours eu lieu, et la 2ème guerre mondiale n’y changea rien. Certes le visage de la Saint-Martin évolua avec le temps, les machines agricoles remplaçant peu à peu les chevaux de traits, mais la foire aux bestiaux qui se tient le mardi reste un incontournable du milieu agricole.
Quand on évoque la Saint-Martin, on pense aussi à sa fête foraine avec ses manèges, ses déballages, ses camelots, ses expositions de matériel de toutes sortes. La foire est également une vitrine pour les entreprises locales qui y exposent leurs produits (artisans, commerces d’ameublement, concessionnaires auto, agricoles, horticulteurs, etc.).